随着食品速冻业及其工业化生产的发展，液氮速冻机成为不可替代的设备。速冻机冻结速度快与传统的空气强制循环冻结装置相比，换热强度增加了30～40倍。 这是因为，冻结时的热阻减少15～18倍，产品表面与冷空气的放热系数增大4～6倍，有效换热面积增大3.5～10倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快，所以能保持食品原有的营养成份和新鲜状态。
液氮速冻机是*以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养在很大程度上得到保存。
液氮速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的产品。具有速冻效率高,干耗低,冰晶极小,不破坏细胞的特点。使用液氮速冻机进行冷藏产品的好处有：
1、操作简单，大大减少人工和降低对操作员的技能要求，节省清洗时间，维护成本低廉。
2、在使用速冻机进行冷藏工作的时候，为了保障产品的质量，那么，我们就需要注意，速冻过程中不能有空气进入，在放入速冻机内时必须将机器内的空气排出。
3、在使用速冻机的时候还需要控制好温度。
4、可以应用在食品领域，更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。食品入货温度越接近冰点，越加速食品冻结。将结晶前较高温度留给预冷段完成，从而达到高品质速冻和节约能源目的。此外，入货温度接近冰点还是食品降低干耗的关键。
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